分子量が大きくないとゲルにならない!?

これらの結果から、ゲルになるにはタンパク質の分子量がある程度大きくないといけないため、
比較的小さい分子量のタンパク質しか含まない牛乳はゲルにならないのではないかという結論に達しました。パスタに例えると、スパゲッティーはからまっても、マカロニはいくらあってもからまらないということです。
この結果は平成２６年１２月２５日に行われた日本化学会近畿支部主催の第３１回高等学校・中学校化学研究発表会にて発表を行い、奨励賞を頂きました。