ゼラチンはすごい！

牛乳がゲル（ゼリー）状にならないのはなぜなのでしょう？ タンパク質を含むゲル状食品は豚のコラーゲン由来のゼラチンの他、 ゆで卵やプリンや茶碗蒸しなどがありますが、その中でもゼラチンは 含まれるタンパク質が少ないにも関わらず、はるかにゲルになりやすいのです！ どうもタンパク質が多ければいいというものでもないようです。 何がゲル化の要因になっているでしょうか？部員で考えました。