タンパク質の量？

みなさんは、豆乳にも豆腐が"できるもの"と"できないもの"があるのをご存知ですか？ 成分表示によると、豆腐ができる豆乳はタンパク質の含有量が多いのです。 同様に、牛乳が豆腐のようにゲル状態にならないのは、タンパク質の含有量が少ないからでしょうか？ 化学部では、牛乳にスキムミルクを溶かし、タンパク質の含有量を多くして実験しました。 …しかしながら牛乳から豆腐はできませんでした。謎は深まるばかりです…。